Wegan Nerd - roślinne gotowanie

ZAPIEKANKA PASTERSKA- WEGAŃSKA WERSJA SHEPHERD'S PIE

Poczułam się wywołana do tablicy, by pokazać swoją i roślinną wersję zapiekanki pasterskiej. To flagowa potrawa w Anglii , ale podobna potrawa występuje też w kuchni francuskiej.

Zapiekanka pasterska kojarzy mi się na pewno z pieczarkami jako jeden z głównych ( po mięsie) składników. Byłoby to nawet logiczne bo pieczarki naturalnie rosną na łąkach i pastwiskach.

Specjalnie do tego przepisu sięgam po pieczarki brązowe. Mają nieco więcej aromatu. Zapiekankę podaje się często z zielonym groszkiem lub dodaje się go do masy. Jego też nie zabrakło.

Mięso oczywiście pomijam i zastępuje go ugotowaną soczewicą. Jest najlepsza bo odpowiednio drobna. Najlepiej sprawdzi się zielona.

Dodaję też wędzone tofu, ktore świetnie dopełnia smaki.
Tak więc powstaje całkiem pożywna zapiekanka z trzema źródłami białka; soczewica, tofu i zielony groszek.

Masę soczewicową przykrywa się puszystym puree ziemniaczanym. Przepis na takie puree znajedziecie pod tym przepisem https://www.wegannerd.com/2024/11/zapiekanka-bolonska-z-ziemniaczanym.html
Tym razem stawiam na frywolność i na wierzch zapiekanki układam zamiast puree, plastry wcześniej ugotowanych ziemniaków.

Wyświetl ten post na Instagramie

Post udostępniony przez Alicja Rokicka (@wegannerdblog)

500g pieczarek (brązowe lub zwykle)

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 duża marchewka

2 łodygi selera naciowego

500ml bulionu (lub kostka + woda)

4 liście laurowe

4 ziarna ziela angielskiego

1 łyżeczka tymianku

1 łyżeczka rozmarynu

1 łyżeczka oregano

400g ugotowanej soczewicy (zielona, brązowa, czarna)

1 kostka wędzonego tofu

4 łyżki koncentratu pomidorowego

200g zielonego groszku (z puszki lub mrożony)

sól

pieprz

oliwa lub olej

4-5 ziemniaków

1 łyżeczka tymianku

💚 Jak zwykle na początku przygotuj warzywa. Pieczarki należy posiekać na drobno. Kostka nie musi być równa. Selera posiekaj w drobno. Marchewkę obierz , pokrój w kostkę lub zetrzyj na tarce. Cebulę posiekaj w kostkę.

💚 W rondlu rozgrzej kilka łyżek oliwy lub oleju. Wrzuć pieczarki i nie mieszaj, niech zaczną się rumienić. Mieszaj rzadko by nie puściły za dużo wody.

💚 Do rumianych pieczarek dodaj cebulę. Mieszaj. Niech smażą się jeszcze 2 minuty.

💚 Dodaj marchewkę i selera. Smaż 3 minuty.

💚 Zalej bulionem.

💚 Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.

💚 Niech całość zacznie się gotować. Gotuj ok 10 minut.

💚 Dodaj koncentrat pomidorowy. Wymieszaj dobrze.

💚 Wsyp ugotowaną soczewicę.

💚 Tofu rozdrobnij widelcem i dodaj do soczewicy. Wymieszaj.

💚 Dodaj tymianek, rozmaryn i oregano. Nie żałuj sobie.

💚 Całość powinna gotować się jeszcze na tyle długo bo nadmiar wody odparował.

💚 Dopraw solą i pieprzem

💚 Ziemniaki obierz i w całości gotuj w osolonej wodzie, aż zaczną robić się miękkie.