sierpnia 28, 2019

sierpnia 28, 2019

FOCACCIA Z CUKINIĄ




Nie ukrywam, uważam się za mistrzynię focacci. Od totalnego ideału pewnie dzieli mnie tylko piec. Mój to elektryczny gruchot, ale jakoś sobie radzi.  Focaccia to mój ulubiony wypiek. W tym roku mocno się w nim podszkoliłam. Sporo osób wokoło mnie może potwierdzić, że włoski placek w moim wykonaniu jest turbo super. 

Na blogu znajdziecie kila przepisów na focaccie: z figą i sumakiem, z winogronami, z ziemniakami i rozmarynem oraz focaccie z puglii gdzie ziemniaka dodaje się do ciasta. Moja ulubiona focaccia to taka z pomidorami, ale nie pokrojonymi i ułożonymi na cieście. Pomidory rozrywam w dłoniach i rozrzucam po wyrośniętym placku. Sok z pomidorów wsiąka w ciasto podczas pieczenia, taka focaccia nie ma sobie równych!

Będąc ostatnio w Rzymie miałam szczęście mieszkać blisko piekarni. Codziennie rano (i w sumie wieczorem) chodziłam tam po pizze na wagę. Ale nie była to typowa pizza, tylko podłużne, kruche, tłuste i cienkie placki. Jedne były polane sosem pomidorowym, drugie były ze startą cukinią. 

Kiedy nie mam pomidorów, albo chcę małej odmiany przygotowuję focaccie z cukinią. Nie dość, że świetnie smakuje to jeszcze tak wygląda! Oczywiście możecie zrobić mix. Na tartą cukinie rozerwać kilka pomidorów...ale to już będzie rozpusta! 








300ml ciepłej wody
15-20g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
do 450g mąki pszennej  najlepiej typ 0, 00
morze oliwy z oliwek

szczypta soli
świeża bazylia lub oregano


💚 Przelej wodę do miski. Dodaj drożdże i mieszaj aż się rozpuszczą. 

💚 Dodaj cukier i kilka łyżek mąki. Wymieszaj. Przykryj ściereczką i zostaw na 10-20 minut. 

💚 Powinna pojawić się piana i bąbelki. 

💚 Dodaj sól.

💚 Stopniowo dodawaj mąki mieszając ręką.

💚 Kiedy ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski dodaj oliwę około 4-10 łyżek. 

💚 Chwilę wyrabiaj w misce, a potem przenieś się na blat. To nic jeśli ciasto się lepi. Lepsze takie od twardej jak skała gula.

💚 Wyrabiaj, aż ciasto będzie jednolite, czyli bez grudek. Możesz lekko podsypywać mąką.

💚 Przenieś ciasto do miski. Skrop oliwą i przykryj najlepiej wilgotną ścierką. 

💚 Zostaw na 40-60minut.

💚 Takie wyrośnięte ciasto już można przełożyć na blachę. Ale warto zawinąć kulkę od spodu 4 razy. Łapiesz krawędź ciast i nakładasz na górę. A potem odwracasz dołem do góry.   Nie chodzi o ponowne wyrabianie, ale jak w przypadku chleba by wtłoczyć jeszcze trochę powietrza. Taka maltretowaną kulkę znowu włóż do miski i przykryj ściereczką. Zostaw do ponownego wyrośnięcia na 40-60 minut.

💚 Blachę do pieczenia polej oliwą.

💚 Przenieś ciasto na blachę. NIE WAŁKUJ. Rozciągnij delikatnie na blaszce. Rozciągaj, nie ugniataj. Jeśli zrobi się dziura to nic. Jeśli są bąble powietrza to zrób im zdjęcie. 

💚 Cukinie zetrzyj bezpośrednio na placek i lekko posól.

💚 Polej morzem oliwy z oliwek. Zostaw jeszcze na 10 minut, albo do nagrzania się piekarnika.

💚 Włóż do nagrzanego piekarnika na 230-250 stopni. Blacha niech będzie na 4 poziome od dołu. 

💚 Piecz od 5-10 minut aż focaccia się zarumieni.












16 komentarzy:

  1. Zrobione! Focaccia pierwsza klasa. Użyłam drożdży instant (trochę mniej niż jedno opakowanie - odjęłam na oko). Jest pyszna, a samo ciasto - idealne. Dzięki!

    OdpowiedzUsuń
  2. Zjedzona. Dodałam parę pomidorków koktajlowych. Na pewno będzie powtórka

    OdpowiedzUsuń
  3. Myślałam, że tej z apulijskiej nic nie pobije.. a jednak! Ge-nial-na! :) Bez dwóch zdań, jesteś królową focacci!

    OdpowiedzUsuń
  4. Kurka rurka szkoda, że nie ma możliwości wklejania zdjęć. Nasza z Anką z pomidorami koktajlowymi wymiata

    OdpowiedzUsuń
  5. Olaboga :D ale to jest dobre :D genialny przepis :D Równo o godzinie 00:00 wyjąłem z piekarnika i boję się że nie dotrwa do pracy :D

    OdpowiedzUsuń
  6. Alu, to mój pierwszy komentarz ever na blogu kulinarnym i żeby nie było to jestem człekiem, który od czasu do czasu korzysta z przepisów :) Aaa ta focaccia jest genialna!!! Dodam, że ja z tych co zamiast pizzy przeważnie wybiorą makaron i generalnie unikam pszenicy. Ale to co dziś zjadłam to mistrzostwo świata:D Nie wiedziałam, że focaccia może być tak wyśmienita. Rozpływa się w ustach :) A sok z pomidorów to sztos bo oprócz cukinii dałam małe pomidorki. Wszystkiego dobrego w Nowym Roku :D

    OdpowiedzUsuń
  7. Hej, jakie rozmiary ma blacha? przymierzam się do zrobienia jutro, zastanawia mnie na jaką blachę są podane te składniki?
    Pozdrawiam, Klaudia

    OdpowiedzUsuń
  8. Próbowałam z niedowierzaniem. Świetne ciasto, będę próbować kolejnych smaków. Dzięki za przepis!

    OdpowiedzUsuń
  9. Świetny przepis, ciasto wyrosło przepięknie, wyszło puszyste i chrupiące z wierzchu. Dodalam do cukinii pomidorki koktajlowe, no i po prostu poezja. Robilam na drożdżach instant, 7g saszetka pozostale skladniki tak samo jak w przepisie:)

    OdpowiedzUsuń
  10. Przepraszam ale ten czwart pozim od dolu tzn.ze ma byc prawie na górze?

    OdpowiedzUsuń
  11. I book marked it to my bookmark webpage list and will be checking back in the near future. Please visit my web site too and let me know what you think. 토토

    OdpowiedzUsuń