sierpnia 28, 2019

sierpnia 28, 2019

FOCACCIA Z CUKINIĄ




Nie ukrywam, uważam się za mistrzynię focacci. Od totalnego ideału pewnie dzieli mnie tylko piec. Mój to elektryczny gruchot, ale jakoś sobie radzi.  Focaccia to mój ulubiony wypiek. W tym roku mocno się w nim podszkoliłam. Sporo osób wokoło mnie może potwierdzić, że włoski placek w moim wykonaniu jest turbo super. 

Na blogu znajdziecie kila przepisów na focaccie: z figą i sumakiem, z winogronami, z ziemniakami i rozmarynem oraz focaccie z puglii gdzie ziemniaka dodaje się do ciasta. Moja ulubiona focaccia to taka z pomidorami, ale nie pokrojonymi i ułożonymi na cieście. Pomidory rozrywam w dłoniach i rozrzucam po wyrośniętym placku. Sok z pomidorów wsiąka w ciasto podczas pieczenia, taka focaccia nie ma sobie równych!

Będąc ostatnio w Rzymie miałam szczęście mieszkać blisko piekarni. Codziennie rano (i w sumie wieczorem) chodziłam tam po pizze na wagę. Ale nie była to typowa pizza, tylko podłużne, kruche, tłuste i cienkie placki. Jedne były polane sosem pomidorowym, drugie były ze startą cukinią. 

Kiedy nie mam pomidorów, albo chcę małej odmiany przygotowuję focaccie z cukinią. Nie dość, że świetnie smakuje to jeszcze tak wygląda! Oczywiście możecie zrobić mix. Na tartą cukinie rozerwać kilka pomidorów...ale to już będzie rozpusta! 








300ml ciepłej wody
15-20g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
do 450g mąki pszennej  najlepiej typ 0, 00
morze oliwy z oliwek

szczypta soli
świeża bazylia lub oregano


💚 Przelej wodę do miski. Dodaj drożdże i mieszaj aż się rozpuszczą. 

💚 Dodaj cukier i kilka łyżek mąki. Wymieszaj. Przykryj ściereczką i zostaw na 10-20 minut. 

💚 Powinna pojawić się piana i bąbelki. 

💚 Dodaj sól.

💚 Stopniowo dodawaj mąki mieszając ręką.

💚 Kiedy ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski dodaj oliwę około 4-10 łyżek. 

💚 Chwilę wyrabiaj w misce, a potem przenieś się na blat. To nic jeśli ciasto się lepi. Lepsze takie od twardej jak skała gula.

💚 Wyrabiaj, aż ciasto będzie jednolite, czyli bez grudek. Możesz lekko podsypywać mąką.

💚 Przenieś ciasto do miski. Skrop oliwą i przykryj najlepiej wilgotną ścierką. 

💚 Zostaw na 40-60minut.

💚 Takie wyrośnięte ciasto już można przełożyć na blachę. Ale warto zawinąć kulkę od spodu 4 razy. Łapiesz krawędź ciast i nakładasz na górę. A potem odwracasz dołem do góry.   Nie chodzi o ponowne wyrabianie, ale jak w przypadku chleba by wtłoczyć jeszcze trochę powietrza. Taka maltretowaną kulkę znowu włóż do miski i przykryj ściereczką. Zostaw do ponownego wyrośnięcia na 40-60 minut.

💚 Blachę do pieczenia polej oliwą.

💚 Przenieś ciasto na blachę. NIE WAŁKUJ. Rozciągnij delikatnie na blaszce. Rozciągaj, nie ugniataj. Jeśli zrobi się dziura to nic. Jeśli są bąble powietrza to zrób im zdjęcie. 

💚 Cukinie zetrzyj bezpośrednio na placek i lekko posól.

💚 Polej morzem oliwy z oliwek. Zostaw jeszcze na 10 minut, albo do nagrzania się piekarnika.

💚 Włóż do nagrzanego piekarnika na 230-250 stopni. Blacha niech będzie na 4 poziome od dołu. 

💚 Piecz od 5-10 minut aż focaccia się zarumieni.












15 komentarzy:

  1. Zrobione! Focaccia pierwsza klasa. Użyłam drożdży instant (trochę mniej niż jedno opakowanie - odjęłam na oko). Jest pyszna, a samo ciasto - idealne. Dzięki!

    OdpowiedzUsuń
  2. Zjedzona. Dodałam parę pomidorków koktajlowych. Na pewno będzie powtórka

    OdpowiedzUsuń
  3. Myślałam, że tej z apulijskiej nic nie pobije.. a jednak! Ge-nial-na! :) Bez dwóch zdań, jesteś królową focacci!

    OdpowiedzUsuń
  4. Kurka rurka szkoda, że nie ma możliwości wklejania zdjęć. Nasza z Anką z pomidorami koktajlowymi wymiata

    OdpowiedzUsuń
  5. Olaboga :D ale to jest dobre :D genialny przepis :D Równo o godzinie 00:00 wyjąłem z piekarnika i boję się że nie dotrwa do pracy :D

    OdpowiedzUsuń
  6. Alu, to mój pierwszy komentarz ever na blogu kulinarnym i żeby nie było to jestem człekiem, który od czasu do czasu korzysta z przepisów :) Aaa ta focaccia jest genialna!!! Dodam, że ja z tych co zamiast pizzy przeważnie wybiorą makaron i generalnie unikam pszenicy. Ale to co dziś zjadłam to mistrzostwo świata:D Nie wiedziałam, że focaccia może być tak wyśmienita. Rozpływa się w ustach :) A sok z pomidorów to sztos bo oprócz cukinii dałam małe pomidorki. Wszystkiego dobrego w Nowym Roku :D

    OdpowiedzUsuń
  7. Hej, jakie rozmiary ma blacha? przymierzam się do zrobienia jutro, zastanawia mnie na jaką blachę są podane te składniki?
    Pozdrawiam, Klaudia

    OdpowiedzUsuń
  8. Próbowałam z niedowierzaniem. Świetne ciasto, będę próbować kolejnych smaków. Dzięki za przepis!

    OdpowiedzUsuń
  9. Świetny przepis, ciasto wyrosło przepięknie, wyszło puszyste i chrupiące z wierzchu. Dodalam do cukinii pomidorki koktajlowe, no i po prostu poezja. Robilam na drożdżach instant, 7g saszetka pozostale skladniki tak samo jak w przepisie:)

    OdpowiedzUsuń
  10. Przepraszam ale ten czwart pozim od dolu tzn.ze ma byc prawie na górze?

    OdpowiedzUsuń