listopada 15, 2021

listopada 15, 2021

CZULENT Z WARZYWAMI KORZENIOWYMI I SOCZEWICĄ

wegański czulent

Czulent to tradycyjna potrawa kuchni żydowskiej. Przypomina gęsty gulasz. Najczęściej podaje się go w czasie sobotniego obiadu szabatowego. Podstawą dania są warzywa. Mięso jest częstym, ale nie obowiązkowym składnikiem. Można go pominąć. By danie było treściwe warto dodać strączki lub kaszę. Do wegańskiej wersji czulentu pasuje soczewica lub jeszcze bardziej tradycyjna na bliskim wschodzie- ciecierzyca.

Tradycyjnie przygotowanie czulentu rozpoczyna się przed szabatem, następnie potrawa powoli dochodzi na rozgrzanym piecu. W współczesnych czasach idealnie sprawdza się wolnowar, w którym potrawa gotuje się w niższej temperaturze (do 40stopnii) oraz można ją podgrzewać przed kilkanaście godzin bez ryzyka, że wszystko się totalnie rozgotuje.

To co charakteryzuje dania kuchni żydowskiej, to częsty dodatek suszonych owoców. Suszone owoce mają ważne miejsce w kuchni żydowskiej, która wywodzi się z kuchni biednej. Suszenie składników wydłuża ich datę spożycia, można je przechowywać dłużej -szczególnie po sezonie.

Czulent z warzywami i soczewicą ma lekko słodkawy smak. Jest wytrawny z wyczuwalną nutą cynamonu. Czulent można jeść sam, z focaccią lub innym pieczywem, kaszą lub kluskami.

Czulent gotowaliśmy ostatnio na sezonowych warsztatach i bardzo przypadł uczestnikom do gustu. Nie dziwie się! Nie tylko to smaczna potrawa, ale dobry sposób na gotowanie roślinnych, tanich potraw z sezonowych, łatwodostęnych, lokalnych warzyw.



wegański czulent



1 cebula
2 łodygi selera naciowego
1 duży ziemniaki
1 duża marchewka
1 duża pietruszka 
2 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
5 suszonych fig
laska cynamonu
szklanka wody
100g czerwonej soczewicy
3-4 łyżki passaty pomidorowej
oliwa
sól
biały pieprz



💚 Warzywa obierz i pokrój w kostkę podobnej wielkości. Niech kostka nie będzie duża- max 1cm.


💚 W garnku rozgrzej kilka łyżek oliwy .Dodaj posiekaną cebulę i seler. 


💚 Po 5 minutach dodaj resztę warzyw. Dodaj ziele angielskie, liście laurowe i laskę cynamonu.


💚 Dodaj dużą szczyptę soli oraz wodę. Duś pod przykryciem około 10 minut.


💚 Dodaj soczewicę i jeśli jest potrzeba jeszcze odrobine wody.


💚 Dodaj posiekane figi.


💚 Duś pod przykryciem kolejne 10-20 minut. Kiedy warzywa są już dość miękkie dodaj passatę pomidorową. Wymieszaj.


💚 Jeśli chcesz by czulent był gęsty gotuj chwilę bez przykrycia by nadmiar płynów odparował.


💚 Duś wszystko jeszcze 4 minuty. Spróbuj dopraw solą i pieprzem 







czulent


czulent warzywny



3 komentarze: