Dzyndzałki - to warmińskie pierożki. Tradycyjnie nadziewa się je hreczką, czyli kaszą gryczaną. Postanowiłam zmodyfikować przepis na farsz i przygotować go po swojemu. Oprócz kaszy gryczanej zasmakujesz w nim tofu oraz czosnek niedźwiedzi.
Dzięki wielokulturowej i wielowyznaniowej społeczności Warmii i Mazur, powstało bogactwo regionalnych kulinariów, które łączy w sobie smaki kuchni staropolskiej, warmińskiej, mazurskiej, ukraińskiej, litewskiej, rosyjskiej i pruskiej. Potrawa dzyndzałki przybyła na obszar Warmii i Mazur wraz z ludnością przesiedleńczą z Kresów Wschodnich. Jej nazwa najprawdopodobniej pochodzi od charakterystycznych brzegów pieroga, w postaci długich uszu, tzw. „dzyndzli” oraz od lwowskiej nazwy gryki - hreczki. Dzyndzałki chętnie jadano w domach, barach czy karczmach.
https://www.gov.pl/web/rolnictwo/dzyndzalki-z-hreczka-i-skrzeczkami
Do farszu oczywiście warto dodać podsmażoną cebulkę- ja z nią mam ostatnio na bakier.
3 szklanki mąki pszennej, orkiszowej lub pełnoziarnistej
1 szklanka wrzątku
Szczypta soli
1 łyżka oleju
Oliwa lub olej
200g suchej kaszy gryczanej palonej
1 kostki tofu naturalnego lub wędzonego
2 łyżki octu jabłkowego
Pęczek liści czosnku niedźwiedziego
Sól i pieprz
2 łyżki sosu sojowego
💙Do miski odmierz 3 szklanki mąki , dodaj sól . Wlewaj wodę i mieszaj. Dodaj olej. Wyrabiaj aż ciasto bedzie jednolite, nie będzie pękać i będzie sprężyste. Zawiń w woreczek i zostaw na 30 minut.
💙Kaszę ugotuj na miękko.
💙Do miski rozdrobnij tofu. Dodaj ocet i wymieszaj.
💙Czosnek zalej zagotowaną, wrzącą wodą. Następnie przelej zimną wodą i odciśnij. Posiekaj drobno. Dodaj do miski z tofu.
💙Odłóż na bok 2 łyżki ugotowanej kaszy. Resztę wsyp do miski z farszem. Dobrze wymieszaj lub zblenduj w dosłownie 3 miejscach, tak by farsz się lepił.
💙Dopraw dobrze solą i pieprzem.
💙Ciasto wałkuj, wycinaj koła i zlepiaj pierożki.
💙Gotuj w osolonej wodzie około 2-3 minuty od wypłynięcia.
💙Międzyczasie przygotuj “skwareczki” z kaszy. Na patelni rozgrzej kilka łyżek oleju. Wsyp te odłożone dwie łyżki kaszy. Smaż około 3 minuty. Dodaj sos sojowy.
💙Ugotowane dzyndzałki podawaj ze skwarkami z kaszy.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz