DYNIOWY RAMEN

Nidy nie obchodziło mnie Halloween. To dlatego, że wychowałam się w innej kulturze, a takie przejmowanie pewnych elementów uważam ze sztuczne. Halloween w Polsce nie ma za wielkiego sensu. Domy nie przystraja się pajęczynami ( no może pojedyncze, zapraszam na Jaśkowa Dolinę w Gdańsku)

Wiem, jestem innym pokoleniem i trochę gadam jak dziad.

Nie mniej w związku z tym, że jesień bywa ciężką porą , doceniam i podoba mi się pomysł na wprowadzenie rtochę zabawy.

Nie jestem jesieniarą i nie lubię jesieni. Przypomina mi ona tylko o tym że skończyło się lato i że to nie czas na sukienki, a raczej odkopywanie szalików i swetrów. No i czas na sezonowe przeziębienia.
Pewnie dlatego pomyślałam, że fajnie będzie złamać własną rutynę smutku i zabawić się w przebieranki. Dlatego na moim Instagramie co niedzielę pojawia się Kucharka Wampirzyca i prezentuje jesienne przepisy.

Pierwszy przepis to dyniowy ramen. Przypomina on trochę wegańską wersje tantamen ramen. Gęstej i tłustej zupy z dodatkiem pasty sezamowej. W tym przepisie gęstość uzyskuję dzięki upieczonej dyni, ale nie brakuje w niej także sezamowych smaków, a całość jest barrrrrrrdzo umami!

BULION

każde warzywo

2 cebule

głowa czosnku

3 marchewki

3 pietruszki

kawałek selera

por

kawałek kapusty

kawałek dyni

jabłko

duży kawałek imbiru

2 gwiazdki anyżu

kawałek glonów komu

kilka suszonych grzybów shiitake

kilka suszonych pomidorów

2 goździki

ok 5L wody

ZUPA

do 400g upieczonej dyni + do podania

2-3 łyżki tahini

2 łyżki misa

2-3 łyżki sosu sojowego

2 łyżki mirim (niekoniecznie)

1 łyżeczka pasty gochujang (niekoniecznie)

1-2 łyżki koncentratu pomidorowego

1/2 szklanki mleka sojowego

DODATKI (NIE MUSZĄ BYĆ WSZYSTKIE NA RAZ)

makaron ramen

smażone tofu

nori

szczypior

wegańskie bekonowe lub orzechowe chrupki

kapusta bak choi

roślinne mielone

💚 Warzywa można opalić na kuchence lub w piekarniku. Nie tylko cebulę. Warzywa przetnij na kawałki i umieść w dużym garnku. Dodaj wszystkie składniki i zalej wodą. Niech bulion lekko pyka nie wrze. Im dłużej gotujesz tym lepiej . Ja używam wolnowaru więc bulion gotuje się w niższej temperaturze ok 20godzin. Tak długo gotowane warzywa nie mają w sobie już nic poza błonnikiem. Nie mam wyrzutów ich wyrzucić. Nie uważam by był sens je przetwarzać.

Bulion powinien być słodki i aromatyczny.

💚 Bulion dobrze odcedź.

💚 Dodaj do bulionu część upieczonej dyni, tahini, miso i inne składniki poza sosem sojowym i mlekiem. Zblenduj. Jeśli chcesz by zupa była gęsta dodaj więcej dyni.

Tahini można wymienić na maśło orzechowe.

💚Spróbuj i dopraw sosem sojowym. Jeśli potrzebujesz ostrości dodaj więcej paty lub inną ostrą przyprawę. Zupę można zabielić mlekiem,

💚Podawaj z makaronem ramen, koniecznie pieczoną dynią, smażonym tofu i szczypiorem. Będzie pasować również niemięso z tego przepisu