sierpnia 28, 2022

sierpnia 28, 2022

SCARPACCIA- PLACEK Z CUKINII


scarpaccia





Scarpaccia to cienki pieczony placuszek. Pochodzi z Włoch, a dokładnie z rejonu Toskania. Największą popularnością cieszy się w prowincji Lukka i tam najlepiej szukać tradycyjnych i oryginalnych placków.

Scarpaccie we Włoszech przygotowuje się głównie wiosną, kiedy pojawiają się młode cukinie wraz z kwiatami. W Polsce scarpaccie można piec całe lato, bo w tedy cukinie są u nas najlepsze. 
Warto przygotowywać scarpaccie oraz inne dania z młodych i świeżych cukinii. W tedy są najsmaczniejsze i lekko słodkie. Długo przechowywane (szczególnie w zimnie)   cukinie  inne warzywa robią się gorzkie i potrafią zepsuć smak całego dania. 

Istnieje kilka wariacji przepisów. Jedne dodają pomigano , inne  jajka i są przepisy które się bez nic obchodzą. Scarpaccie można przygotować też na słodko z dodatkiem cukru i wanilii. 
Ja prezentuje najskromniejszą, ale za to wegańską i bogatą w cukinie skarpecie na samej mące z dodatkiem rozmarynu i bułki tartej, która nadaje chrupkości, ale nie jest obowiązkowa. 







2-3 cukinie
1 cebula (opcjonalnie)
sól
140g mąki pszennej 00 lub 50:50 z kukurydzianą 
łyżka bułki tartej
świeży rozmaryn
oliwa


💚Cuknie pokrój w cienki plastry, przyda się do tego mandolina do warzyw.

💚Cukinie mocno posól i wymieszaj. Przykryj miskę talerzykiem tak by dociskał cukinie. Zostaw na 50-60 minut.

💚Odlej sok który puściła cukinia, oraz dodatkowa ją odciśnij. 

💚Dodaj do płynów mąkę i wymieszaj. Powinno wyjść gęste ciasto 

💚Dodaj cukinie i mieszaj najlepiej dłońmi tak by cukinia połączyła się z ciastem.

💚 Przygotuj blachę do pieczenia. U mnie mniejsza taka 20x30. Jeśli blacha jest stara i ma nierówności lepiej podłożyć papier do pieczenia .

💚Otłuść blaszkę oliwą i przenieś masę z cukinii. Dobrze rozprowadź, dociśnij i wyrównaj.

💚 Wierzch skrop oliwą, posyp bułka tartą praz drobno posiekanym rozmarynem.

💚Piecz w 180-200 stopniach prze około 30-40 minut aż Carpaccia będzie rumiana. 






15 komentarzy:

  1. Czy można cukinie odstawić na dłużej ? Tzn na noc, żeby rano już piec :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Oj dobre to było! Dziękuję za przepis! :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Czy uda się z mąką z ciecierzycy albo chociaż orkiszową 00?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Podpinam się pod to pytanie. Czy można mąkę pszenną zastąpić inną? Ryżową, cieciorkową, kukurydzianą?

      Usuń
  4. Polecam orkiszowa

    OdpowiedzUsuń
  5. Zrobiłam i jest pyszna. Ale coś nie tak bo nie odchodzi mi placek z formy, pomimo, że z wierzchu rumiana to rozwala się i jemy takie strzępy. Może jak wystygnie da się ładnie pokroić i zdjąć z blaszki. Robiłam z różną mąka i na różnych foremkach, w tym w ceramicznej.

    OdpowiedzUsuń
  6. Alicja, zablokowałaś mnie na Insta bo życzyłam Ci zebyś była szczęśliwa? Dosłownie to były moje słowa.Jakas nerwowa jesteś dziewczyno. Ja kupuje Twoje książki a Ty mi dajesz bana jakbym była jakąś hejterka. Niesmaczne i tyle. Ksiazki nie wiem co z nimi zrobie, bo teraz nie widze miejsca dla nich na mojej pólce. Ale uważam, ze powinnas bardziej panowac nad sobą

    OdpowiedzUsuń
  7. I jeszxze usuwasz niewygodne komentarze, żałosna jesteś

    OdpowiedzUsuń
  8. Cukinia to bardzo niedoceniany owoc. Uważam, że zdecydowanie warto próbować go gotować.

    OdpowiedzUsuń
  9. Fantastyczny przepis :-) Dziękuję

    OdpowiedzUsuń
  10. Mąkę dodaję to „płynów” czyli do tej wody spod cukini?

    OdpowiedzUsuń
  11. Cukinia to warzywo smaczne, zdrowe i niezwykle uniwersalne. I chyba właśnie ze względu na tę uniwersalność zdobyła sobie wielkie grono zwolenników w naszym kraju

    OdpowiedzUsuń