października 27, 2020

października 27, 2020

GUOKUI. CHRUPIĄCY NALEŚNIK FASZEROWANY TOFU


Guokui to rodzaj faszerowanego pieczywa. W języku angielskim można określić go jako Flat Bread czyli płaski chlebek. Ma to sens, ale po polsku nie brzmi dobrze. 

Oryginalnie chlebek smaży się w głębokim tłuszczu, ale nie jest to potrzebne. Wystarczy piec go na rozgrzanej i lekko otłuszczonej patelni. Podobnie jak przy przygotowywaniu wielkich azjatyckich pierogasów z tego przepisu


Nie ma jednego przepisu czym faszerować guokui. Może to być mieszanka oleju z przyprawami, tofu, kimchi (!) , podsmażonym porem, pieczarkami...Na pewno na blogu pojawią się przepisy bo guokui bardzo mi smakują i od jakiegoś czasu przygotowuje je na śniadanie.

W guokui ważne są charakterystyczne warstwy. Nie można pominąć etapu smarowania olejem rozwałkowanego ciasta. Po przekrojeniu widać cienkie płatki ciasta przełożonego farszem. Olej sprawia, ze ciasto  nie skleja się. Coś jak w cieście francuskim.

Jeśli chodzi o farsz poważnie można się bawić, ale warto pamiętać by warsz był "suchy". Za mokry farsz sprawi ze całość będzie się rozpadać. Kimchi należy dobrze odcisnąć lub przesiekać i podsmażyć by odparować soki. Dacie radę! 

Kolejną ważną sprawą by po wyrabianiu dać ciastu odpocząć min 20 minut. To również ma swoje zadanie. Gluten w cieście musi się związać czy ciasto było zwarte, ale delikatne. Nie suche i twarde.




ciasto:
300 g mąki pszennej
175g gorącej (nie wrzącej) wody
1 łyżeczka soli
2 łyżki oleju

farsz:

ok 200g kostki tofu naturalnego *
3 łyżki sosu sojowego
szczypta cukru
sól
½ łyżeczki ostrej papryki lub przyprawy pięciu smaków
kiść zielonej cebulki (z 5 łodyg)
2 łyżki oleju sezamowego


sezam
olej do smarowania i smażenia


sos:

6 łyżek sosu sojowego
sok z ½ cytryny

                 lub około 200g ugotowanej ciecierzycy lub innego strączku. 




💚Z misce połącz mąkę z solą i olejem. 

💚Powoli dolewaj wody i wyrabiaj. Powinno wyjść przyjemne w dotyku, sprężyste ciasto. Wyrabiaj do momentu aż stanie się jednolite. Ok 10 minut.

💚Odstaw na bok na czas przygotowania nadzienia lub zawiń w folie i przenieś do lodówki.  Podziel ciasto na  na 6 kawałków. 


💚Rozgrzej patelnię i zacznij smażyć pokruszone drobno tofu lub rozgniecioną widelcem ciecierzycę. Niech zrobi się suche i rumiane.

💚 Dodaj sos sojowy i wybraną przyprawę. 

💚Przenieś do miseczki. 

💚Dodaj posiekaną drobno zieloną cebulkę i olej sezamowy. Dopraw do smaku solą i cukrem. 

💚 Kawałek ciasta rozwałkuj na długi i cienki placek. 

💚 Posmaruj całą powierzchnię ciasta olejem (nie wolno tego pomijać) i posyp farszem. Wystarczą 1-2 łyżki. 

💚 Zwiń w cygaro, następnie rulon zwiń jak ślimaka i spłaszcz w dłoniach. 
 
💚 Na spodku rozsyp sezam i otocz chlebek w sezamie z obu stron. Zgnieć jeszcze ręką.  

💚 Smaż na rozgrzanej, lekko natłuszczonej patelni po ok 5 minut z każdej  strony. 

💚Chlebki muszą się zarumieniać. 

💚W miseczce połącz sos sojowy z sokiem z cytryny. Maczaj w sosie ciepłe guo koi.

21 komentarzy:

  1. Czy można mąkę pszenną zastąpić orkiszową? Słyszałam, że przy pieczeniu zachowuje się podobnie jak pszenna.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Orkisz to rodzaj pszenicy, myślę że spokojnie można jej użyć:)

      Usuń
  2. bułeczki są spoko, tylko ten sos jest tak słony że aż wykręca ;p polecam rozcieńczyć go pół na pół z wodą albo ketchupem np

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. To kwestia sosu sojowego. Lepiej zainwestować taki lepszej jakości ma mniej soli

      Usuń
    2. A jaki sos sojowy polecasz?

      Usuń
  3. TO JEST PRZEPYSZNE!!! Proste, treściwe, ciekawe... Serdecznie dziękuję za ten przepis!! Te bułeczki zagoszczą na stałe w moim jadłospisie! SZTOS

    OdpowiedzUsuń
  4. Czy jest jakaś opcja żeby upiec je w piekarniku czy to ciasto się do tego nie nadaje?

    OdpowiedzUsuń
  5. Hej! Ile wychodzi takich guokui z tej porcji? Będę robiła je na imprezę, ale ni wiem z ilu porcji zrobić...

    OdpowiedzUsuń
  6. Przepychota. Zrobiłem faszerowane podsmażanymi potem samym i z gochugaru.
    Dzięki za przepis!

    OdpowiedzUsuń
  7. Co za koszmar. Z połowy kostki tofu farszu starcza ledwo na cztery ruloniki. Dodałam do farszu 2 łyżki sosu sojowego, a i tak wszystko pływało. Trzymałam to na patelni nawet dłużej niż w przepisie, a i tak środek był zakalcowaty. Z tych czterech, które trafiły na patelnię wyszedł mi jeden, w smaku był ok, ale biorąc pod uwagę wysiłek włożony w przygotowanie całości - nie warto. Dawno się tak nie zawiodłam na żadnym przepisie.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi

    1. To nie jest zakalec! ciasto jest wilgotne w środku. Nie mam możliwości by było puszyste czy wyrośnięte bo nie używamy ani drożdży, ani jajka ani proszku do pieczenia. A farszu dajemy mało, tak jak na zdjęciach.

      Usuń
  8. To jest przepyszne. Smakuje zupełnie inaczej niż cokolwiek co w życiu jadłam - naleśniczki są takie chrupiące z wierzchu, w środku puszyste. Wielkie dzięki za ten przepis, robię co tydzień jako sobotnie śniadanko.

    OdpowiedzUsuń
  9. Zrobiłam z wędzonym tofu i wyszło przepyszne! Już myślę nad tym jaki tam farsz jeszcze można dodać :D Na pewno będę często wracać do tego przepisu.

    OdpowiedzUsuń
  10. Przesuper przepis. Moja córka, której nastoletnie podniebienie jest bardzo wymagające uwielbia!

    OdpowiedzUsuń
  11. Wyszły pyyyyyszne ��

    OdpowiedzUsuń
  12. Zrobiłam z niemięsem mielonym z przepisu, który znajduje się na blogu. Gorąco polecam, ciasto wyszło świetnie. Super przepis!

    OdpowiedzUsuń
  13. OneSimCard M2M’s advanced administrative IoT platform provides easy management of thousands of OneSimCards, allowing customers to dramatically improve both the security and visibility of their mobile valuable assets.

    OdpowiedzUsuń