lipca 10, 2019

lipca 10, 2019

FARINATA




Farinata to placuszek z mąki z ciecierzycy pieczony w piecu opalanym drewnem. Pochodzi z Ligurii, ale popularna jest również w innych regionach włącznie z Sardynią. Ma kilka nazw : socca, torta di ceci, cecina... Przepis opiera się na mące z ciecierzycy, wodzie, soli i oliwie z oliwek. W zależności od regionu mogą pojawić się różne dodatki, jednak taka najprostsza jest zarazem najpopularniejsza.  To danie śniadaniowe. Jest bardzo pożywne dzięki bazie, czyli mące z ciecierzycy. Może być cienka jak omlet  (przypominające Panelle z Palermo), lub nieco grubsza zbliżona do focacci. Mylnie nazywa się ją bezglutenową pizzą. Oj jak mnie to do szału doprowadza! Oczywiście można ją użyć jako bazę, dodać pomidory i ser, ale nadal będzie do farinata. 

Do farinaty dodaje się najczęściej cebulę i oliwki. Można dodać kiełbaskę sojową lub wegańską mozzarelle. Nie warto przesadzać z soczystymi, warzywnymi dodatkami ponieważ mogą one wydłużyć czas pieczenia lub sprawić, że farinata będzie bardzo wilgotna lub źle się upiecze. Lepiej dodatki wykorzystać do upieczonej farinaty.  

Przepisy na farinate są różne. Różnica polega na ilości wody. Przy proporcjach 300g mąki spotykałam się nawet z 900ml wody. Ciasto przed upieczeniem jest bardzo wodniste. I takie ma być. Nie radzę iść na skróty i pomniejszać ilości wody, ciasto może wyjść suche i twarde. 






1 lub 2 formy o średnicy 25-30cm


300g mąki z cieciorki
600-800ml wody
1 łyżeczka soli
oliwa z oliwek

1/2 czerwonej cebuli
 garść oliwek


💚 Do miski wlej wodę. Przesiej mąkę.

💚 Dobrze wymieszaj tak by nie było grudek.

💚 Zostaw na 10-12h. Mieszaj od czasu do czasu.

💚 Nagrzej piekarnik do 180 stopni.

💚 Po tym czasie zbierz przy pomocy łyżki powstałą na wierzchu pianę.

💚 Dodaj sól i kilka łyżek oliwy. 

💚 Przygotuj metalową/miedzianą/aluminiową okrągłą formę do pieczenia.

💚 Polej ją obficie oliwą z oliwek. 

💚 Przemieszaj masę i wlej do formy. 

💚 Dodaj posiekaną w piórka lub półksiężyce cebulę, oraz przecięte na pół oliwki.

💚 Piecz od 40-60 minut. Całość musi się mocno zarumienić, a farinata stężeć. 

💚 Jedz na ciepło lub zimno. 


28 komentarzy:

  1. Czy ciasto zostawić na 10 godzin? Czy to błąd?

    OdpowiedzUsuń
  2. Czy ciasto można zostawić na 10 godzin w kuchni, tzn. czy nie zepsuje się? Może lepiej do lodówki?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja zostawiam na oknie. Nie powinno się zepsuć w tak krótkim czasie

      Usuń
  3. A w naczyniu żaroodpornym się uda?

    OdpowiedzUsuń
  4. 300g mąki - ile to wyjdzie na szklanki ? Nie mam wagi, a nie chcę przekombinować ;) Z górt dzięki.

    OdpowiedzUsuń
  5. A co jeśli mąka+woda się nie pieni? Minęło już 6 godzin i nic się nie dzieje.

    OdpowiedzUsuń
  6. Kilka łyżek oliwy...czyli ile ?????;-)

    OdpowiedzUsuń
  7. Nie pieniło się...oliwy poszło 8 łyżek ...ale ...wyszło OBŁĘDNE !!!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. to nic że się nie pieni, bo to zależy od mąki i temperatury

      Usuń
  8. Hej, a może być ceramiczna forma?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. nie mam doświadczenia. Chodzi chyba o to, ze takie metalowe sie rozgrzewają i dobrze przypiekają spód. Warto próbować, ja działam jak mi włosi zalecają ;)

      Usuń
  9. Jakiej konsystencji powinien być środek farinaty po upieczeniu? Zaraz po wyciągnięciu z piekarnika przypominała zakalec, po przestudzeniu nieco stężała...

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dokładnie. To przecież mieszanka samej wody nie ma możliwości by była pusztysta czy wyrośnięta :)

      Usuń
  10. A Ty ile dałaś wody?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Przecież na górze jest cały przepis!
      Farinata nie rośnie bo nie ma na czym. Jest płaska i wilgotna, ale miękka. Może przypominać zakalec, ale nazywanie jej zakalcem jest obraźliwe.

      Usuń
  11. Super świetny przepis, dziękuję! Spróbuję juz jutro :))

    OdpowiedzUsuń
  12. Zrobiłam, jest pycha! Moje ciasto stało około 16h- wyszło bez problemu

    OdpowiedzUsuń
  13. Przepis jest na jedną lub dwie formy - jakiej - jakiej grubości powinno być ciasto? To raczej cienka pizza czy gruby placek? :)

    OdpowiedzUsuń
  14. Przepis jest na jedną lub dwie formy - jakiej - jakiej grubości powinno być ciasto? To raczej cienka pizza czy gruby placek? :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. to już zalezy od Ciebie. Można robić grubą z całości masy plub połowy. W Liguri farinatę piecze się bardzo cieniutką.

      Usuń
  15. skincell pro price - What are the benefits of skin cell pro? I was looking for a cure-all product to use on my face that would make my problem go away. My face had always been prone to acne and had several scars from acne. However, my skin was dry, and the acne had largely disappeared. I didn't have any breakouts, yet I decided to give skincell pro a try. I read several reviews online and was intrigued by the positive feedback I got from others.

    OdpowiedzUsuń