Bibimbap to potrawa pochodząca z Korei. Chociaż ma wiele składników i wydaje się skomplikowana, oryginalnie podaje się ją na śniadanie! Trochę sobie nie wyobrażam, o której trzeba wstać by przygotować takie wypasione śniadanie. Z drugiej strony, dodatki można przygotować wcześniej, a ryż ugotować biorąc poranny prysznic.
Osobiście jem taką michę na obiad lub kolację.
Podstawą bibimbap jest ryż ugotowany tak by dało się go jeść pałeczkami. W misce powinien znaleźć się też element białkowy (np tempeh lub tofu). Charakterystyczne są też warzywa. W bibimbap jest ich dość sporo i oprócz takich ugotowanych na parze lub podsmażonych powinny się znaleźć się w misce surówki, kiszonki i kiełki.
By zrobić michę bliską oryginały warto też zaopatrzyć się w pastę gochujang. To pasta paprykowa, jest ostro-słodka i nadaje całości bajecznego smaku. Bardzo wciąga, ma przyjazną cenę i można ją używać do wielu azjatyckich dań. Sos z jej użyciem jest bardzo ostry, ale warto pamiętać, ze po wymieszaniu warzyw z ryżem i sosem, wszystko staje się spójne, a ostrość rozkłada się na inne składniki. Nie jest już tak uderzająca.
Bibimbap podaje się również z żółtkiem jaja, spotkałam się z wariacją z jajkiem sadzonym. Tutaj zostawiam dowolność, możecie usmażyć niejajo z tego przepisu lub wykorzystać samą masę na "żółtko".
Tę potrawę przygotowujemy na warsztatach azjatyckich, które prowadzę. Postanowiłam podzielić się przepisem. Wcześniej nie robiłam bibimbap z niejajem. Ani na warsztatach, ani w domu. Musze powiedzieć, że całość wymieszana dodatkowo z słoną masą a la żółtko daje mega smacznego kopa.
Potrawa jest lekka, ale bardzo sycąca.
ok 100g suchego ryżu na osobę
2 łyżki octu ryżowego
sól
Sos:
2 łyżki pasty paprykowej gochujang*
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka oleju sezamowego
1 łyżka octu ryżowego
Szczypta cukru
Sól
tempeh:
1 kostka tempehu**
3 łyżki skrobi
kukurydzianej
Udawane kimchi***:
Kawałek kapusty
pekińskiej
Sok z ½ cytryny
Papryka ostra lub pasta na kimchi
papryka słodka
ogórek zielony
marchewka
fasola edamame
szczypior
niejajo sadzone z tego przepisu lub sama masa na "żółtko"
inne dodatki po które można sięgnąć
nie koniecznie na raz :
kimichi
rzodkiewka
ugotowana zielona soczewica
surówka z kapusty
tofu np tego przepisu
zielona fasolka szparagowa
kiełki
* jeśli sos totalnie pali Cie w oczach, to rozcieńcz go łyżką pasty pomidorowej
** można użyć naturalnego lub wcześniej marynowanego. Tempeh naturalny wcześniej marynuj w sosie sojowym z dodatkiem 1-2 łyżek octu.
** można użyć naturalnego lub wcześniej marynowanego. Tempeh naturalny wcześniej marynuj w sosie sojowym z dodatkiem 1-2 łyżek octu.
*** zdecydowanie można użyć kimchi, mnie się skończyła :(
💚Ryż wypukaj w
wodzie. Przesyp do garnka, posól i zalej wodą. Gotuj do miękkości. Pod koniec gotowania dodaj octu ryżowego i przemieszaj.
💚 Tempeh pokrój w kostkę
lub słupki. Przemieszaj w skrobi kukurydzianej. Otrzep z nadmiaru skrobii. Smaż na złoto lub upiecz w 180
stopniach, aż się zarumieni.
💚Szpinak sparz we
wrzątku.
💚Kapustę pekińską poszatkuj. Przenieś do miski. Dodaj sok z cytryny,
szczyptę soli i około 1/2 łyżeczki ostrej i 1 łyżeczkę słodkiej papryki. Przemieszaj i zostaw, aż zmięknie. To
takie oszukane kimchi. Dopraw do smaku większa ilością soku z cytryny lub papryką.
💚 Ogórka obierz w
tasiemki przy pomocy obieraczki np do julienne.
💚 Marchewkę obierz i pokrój w słupki. Usmaż, upiecz z tempehem lub ugotuj na parze. Marchewka jest super na surowo, więc chodzi bardziej by nabrała temperatury.
💚 Edamame wsyp na chwilę do gotującego się ryżu lub ugotuj na parze.
💚 W miseczce połącz
składniki na sos.
💚 Na dno miski
porcjuj ugotowany ryż. Wszystkie dodatki układaj na ryżu. Na koniec polej sosem i posyp
sezamem.
💚 Ułóż usmażone niejajo.
💚 Posyp zieloną cebulą.
💚 Przed jedzeniem wszystko wymieszaj.
Trafiłam na tę stronę przypadkiem i bardzo mi się spodobała. Jest tu sporo przepisów które na pewno spróbuję a do tego bardzo ładne zdjęcia. Jednak niestety nie mogłam pozostawić tego bez komentarza:
OdpowiedzUsuń'Ryż wypukaj w wodzie.' aż ciężko zrozumieć co autorka miała na myśli...
Żeby ryż wypłukać w wodzie.
UsuńJak zrobić to jajko? Nie widzę przepisu :( a wygląda obłędnie
OdpowiedzUsuń