Cwibak to rodzaj słodkiego wypieku. Pochodzi z małopolski. W Dolinie Dunajca piecze się go w specyficzny sposób, bo do ciasta dodaje się ugotowanej fasoli piękny Jaś.
Tradycja uprawy fasoli „Piękny Jaś”, znanej także jako „groch piechotny”, związana jest z terenem Doliny Dunajca od wielu pokoleń. Fasola „Piękny Jaś” z Doliny Dunajca charakteryzuje się niską wilgotnością i specyficznym, lekko słodkawym smakiem, który jest wynikiem m.in. bardzo wysokiej zawartości magnezu w glebach na terenie gospodarstw położonych w Dolinie Dunajca. Fasola „Piękny Jaś” z Doliny Dunajca doskonale nadaje się do przygotowania zarówno zup, jak i pasztetów, rolad, krokietów, kiełbas wędzonych i parzonych, a także słodkich wypieków. Charakterystycznym na tych terenach ciastem przygotowywanym na bazie fasoli jest cwibak. Surowcami do jego wyrobu, poza fasolą są: masło, cukier i cukier waniliowy, jajka, kwaśna śmietana, mąka ziemniaczana i pszenna, drożdże, sól oraz mieszanka dowolnych bakalii. „Ten fasolowy cwibak robiło się zamiast normalnych ciast. To się tłumaczy biedą. Pszenicy ludzie mieli mało (…). Za to fasoli było dużo, więc robiło się z niej cwibaki na słodko, dodając miejscowe bakalie – suszone śliwki, albo jabłka, a jak kogoś było stać to też rodzynki i orzechy” (Wywiad przeprowadzony z mieszkańcami gminy Rożnów).
Cwibak jest jak keks i powinien być kolorowy i mieć w sobie dużo bakalii. Ja znowu trochę zabawiłam się z tradycją. Mój Cwibak ma cytrynowy smak i dodałam do niego pistacji.
Ciasto wychodzi słodkie i wilgotne. Jest jak baton proteinowy !
6 łyżek cukru
Skórka z 2 cytryn
Sok z 1 cytryny
7g drożdży instant
1/2 łyżeczki kurkumy
300-400g ugotowanej fasoli
1/2 szklanki dowolnego mleka roślinnego
3 łyżki oleju
300g mąki pszennej
Szczypta soli
Ok 1 szklanka pistacji
Cukier puder
Sok z cytryny
💛Do miski wsyp cukier i zetrzyj skórkę z obu cytryn. Wcieraj skórkę w cukier. Niech pachnie!
💛Wlej mleko, sok z jednej cytryny, kurkumę oraz wsyp fasolę. Zblenduj na gładką masę.
💛Dodaj drożdże i wymieszaj.
💛Dodaj do masy pistacje, szczyptę soli oraz dodawaj mąkę. Wymieszaj. Na koniec dodaj olej.
💛Przygotuj keksówkę z papierem do pieczenia. Przenieś masę i wyrównaj.
💛Przykryj ściereczką i zostaw na 30-40 minut.
💛Piecz w 180st 40-50 minut do suchego patyczka. Niech Cwibak się zarumieni.
💛Między czasie z soku z cytryny i cukru pudru przygotuj lekki lukier.
💛Polej lukrem jeszcze ciepłe ciasto. Można dla ozdoby posypać pistacjami lub liofilizowaną maliną.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz