marca 09, 2021

marca 09, 2021

FOCACCIA Z FASOLĄ I BRUKSELKĄ

 




Focaccia nigdy mi się nie znudzi. Wam z resztą też. Na blogu jest masa przepisów na focaccie. Wszystkie są tak samo super. Mam dla Was kolejny. Trochę różni się od ostatniego. Zakładam, że każdy musi znaleźć swój ulubiony przepis. 
Też nie zawsze używam jednej receptury. To zależy od tego na jaką focaccie mam ochotę. Czy chcę ją zjeść szybko? A może nie śpieszy mi się i mam ochotę na wyrośniętą, lekką focaccie fermentowaną 24h.

Bo nie ma jednej focacci. To jaka focaccia wyjdzie po upieczeniu ma wiele czynników. Zaczynając od proporcji mąki do wody, rodzaju mąki, ilości drożdży, czasu wyrastania, kończąc na piekarniku jaki ma się w domu. 
No właśnie piekarniki są różne. Gazowe, eklektyczne, z nawiewem i pierdziliardem funkcji. Są takie które nawiew mają włączony zawsze, inne pieką tylko w trybie góra dół (jak mój!)
Stare mają zaniżona temperaturę, z nowymi też nigdy nic nie wiadomo. Dlatego by upiec najlepszą dla siebie focaccie też trzeba znać swój piekarnik, rozumieć go i mu ufać. A potem znaleźć najlepszy przepis. 

Dziś focaccia polska i sezonowa. To co znajdzie się na górze focacci właściwie zależy od wyobraźni. Dlatego dodałam ukochaną, słodką fasolę jaś. Dzięki niej focaccia jest jeszcze pyszniejsza ale treściwsza i ma więcej białka. To idealne rozwiązanie na szybki posiłek w pracy. 





350g wody
500g mąki
7g suszonych drożdży ok 10-15g świeżych
1 łyżka syropu z agawy lub miodu
15g soli
4 łyżki oliwy


filiżanka wody
1 łyżeczka soli

szklanka ugotowanej fasoli jaś
kilka brukselek 
oliwa z oliwek





💚 MUSZĘ SIĘ DO CZEGOŚ PRZYZNAĆ. Ostatnio robę ciasto na fokę w thermomixie. Odmierzam składniki i włączam interwał na 4-7 minut. Ciasto jest genialne. Szczególnie to z proporcji na pizze prawie Neapolitańską.





💚 Przygotuj miskę oraz wagę. Odmierz wodę.


💚 Dodaj drodze.


💚 Taruj wagę i odmierz sól. Wymieszaj.


💚 Tratuj wagę i odmierz mąkę.


💚 Mieszaj. Wyrabiaj ok 10 minut. Można użyć robota. Ciasto będzie się lepić, ale nie podsypuj mąki. Między czasie dodaj 4 łyżki oliwy.


💚 Szczelnie zawiń miskę z ciastem i odstaw na min 2-4h. Jeśli chcesz zrobić focaccie fermentowaną 24h musisz pamiętać o mniejszej ilości drożdży. W takim wypadku wystarczy 1g.


💚 Ciasto wyciągnij i rozciągnij. Zwilż dłonie by sobie pomóc


💚 Przenieś na blachę otłuszczoną oliwą do pieczenia i zostaw znowu na min 1-2h w ciepłym miejscu.


💚 Przygotuj solankę mieszając wodę z solą.


💚 Polej ciasto solanką.


💚 Układaj ugotowana fasolę i połówki brukselki. Dociskaj do ciasta.


💚 Polej oliwą z oliwek.


💚 Piecz w 220 stopniach ok 20 minut.











7 komentarzy:

  1. A co robi miód w przepisie?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Odżywia drożdże i nadaje słodkości ciastu.

      Usuń
  2. 4 łyżki oliwy dodajemy do ciasta czy jest ona do polania?

    OdpowiedzUsuń
  3. O rany, na taki miks bym nie wpadł. Muszę obczaić, dzięki!

    OdpowiedzUsuń
  4. Bardzo chciałabym zrobić tą foccacie bo dzięki fasoli robi się super pozywana ale brukselka zupełnie odpada - czym można by ją zastąpić?

    OdpowiedzUsuń
  5. Pierwsz raz słyszę - ale potrawa wygląda naprawdę ciekawie i pomysłowo, kolorowo.

    OdpowiedzUsuń