lutego 14, 2021

lutego 14, 2021

DOMOWY UDON. KAKE UDON. GRUBE KLUSKI W ROSOLE.





Kluski, kluski, kluski kluski, kluski, kluski, kluski kluski, kluski, kluski, kluski kluski, kluski, kluski, kluski kluski, kluski , kluski, kluski kluski, kluski, kluski, kluski kluski, kluski , kluski, kluski kluski, kluski , kluski, kluski kluski, kluski , kluski, kluski kluski, kluski, kluski, kluski kluski, kluski, kluski, kluski, kluski, kluski , kluski, kluski, kluski, kluski , kluski, kluski, kluski, kluski, kluski, kluski kluski, kluski , kluski, kluski kluski, kluski , kluski, kluski kluski, kluski , kluski, kluski kluski, kluski, kluski, kluski kluski, kluski , kluski, kluski kluski, kluski , kluski, kluski kluski, kluski , kluski, kluski kluski, kluski , kluski, kluski kluski, kluski , kluski, kluski kluski, kluuuuuuuuskiiiiiiii.  
W życiu ważne są kluski! Nie miłość, chyba że ta do węglowodanów. 

Udon to gruby, jędrny makaron japoński.  Jest bardzo prosty w przygotowaniu. Jego największą zaletą jest grubość. To sprawia, że nie trzeba męczyć się z żmudnym wałkowaniem ciasta na cienko. Udon najprościej podaje się zalany bulionem. Podobnie jak z ramenem udon też ma wiele wariacji. Najprostsza to kake udon- udon z bulionem i posypany szczypiorem. Ale wegański udon nie kończy się tylko na szczypiorze.  Można sięgnąć bo inne dodatki tj. tofu, warzywa w tempurze, bok hoi...  Niech dodatki będą skromne i nie przytłaczają tego co najważniejsze- grubaśnych pływających z zupie dżdżownicowatych kluseczek. 


W przypadku tego przepisu najpierw zrobiłam bulion. Doprawiłam go wędzoną solą. Wyszedł idealny pod grube kluski. Tak dobry jak w krakowskiej Ka Udon. By przygotować zupę bulionową na azjatycką nutę należy pamiętać o odpowiednich przyprawach. Mam na myśli anyż, ale i goździki lub korę cynamonu. Przyda się sos sojowy i ocet ryżowy. To co znajdzie się w garze zależy już od warzyw jakie zalegają w lodówce. 
Po przygotowaniu bulionu, pobiegłam do pobliskiego sklepu Asia Deli i zderzyłam się z okrutną rzeczywistością. Nie ma udonu. W drodze powrotnej znalazłam przepis na domowe kluski. 

Przepis jest świetny z tego powodu, że ciasto na makaron w pewnym momencie wygniata się...stopą! Wygniatanie ciasta bywa ciężkie bo ciasto na początku bywa twarde. Deptanie ciasta umieszczonego w zamykanym woreczku jest sprytne. Używa się przecież ciężaru niemal całego ciała. Ciasto wychodzi gładkie i jędrne. Tyle zabawy! Koniecznie sprawdzicie ten przepis 

Serdecznie polecam zrobić domowy makaron, nie potrzeba wiele czasu. Składniki na bank są w szafce, a satysfakcje jest ogromna. 







kluski
15g soli
140g wody
300g mąki pszennej
skrobia ziemniaczana do podsypania


bulion
1-2 cebule
3 marchewki
1-2 pietruszki
łodyga brokułu
3 łodygi selera naciowego
kawałek kopru włoskiego
kawałek dyni(nie koniecznie)
1 bakłażan lub  2 kawałki bakłażana suszonego *
inne warzywa **
kilka grzybków shiitake 
kawałek kombu wielkości dłoni
 4-5cm  kawałek imbiru
1-2 gwiazdki anyżu
kilka goździków
kilka ziaren pieprzu kolorowego
2 liście laurowe
2 ziela angielskie 
2 łyżki oleju 
ok 3-4L wody

1 łyżka octu ryżowego lub jabłkowego
4 lub więcej łyżek sosu sojowego
1/3 łyżeczki soli wędzonej lub odrobina dymu w płynie
sól  do smaku 




do podania
szczypior aka zielona cebulka
tofu inari 

* suszone bakłażany to coś genialnego. Szukaj ich w sklepach z żywnością turecką.
 
** Obierki, por, jabłko, pomidor, pasternak, kapusta, seler korzeń itp





💚 Przygotuj duży garnek lub wolnowar. Przenieś wszystkie obrane i pokrojone na na mniejsze części warzywa i grzyby.  Odetnij górną część głowy czosnku i całą wrzuć do garnka. Kawałek imbiru przetnij na pół lub na kilka plastrów. Dodaj wszystkie przyprawy i olej. Zalej wodą. Gotuj na małym ogniu/2-3 indukcja przez 6-12h. Po kilku godzinach dodaj ocet. 

💚 Bulion przecedź dwa razy. Dodaj sos sojowy. Wymieszaj dodaj sól wędzoną i spróbuj. Dodaj ewentualnie jeszcze trochę soli wędzonej lub dopraw zwykłą. Odrobinę soli można dodać w trakcie gotowania. 
Niech wędzony posmak będzie wyczuwalny, ale nie może dominować. Cały smak powinien być głęboki i słodkawy. 


💚 Gorące kluski zalej gorącym bulionem. Posyp psiekaną zieloną cebulą. To podstawowy kake udon.


KLUSKI

💚 Przygotuj wagę. Wlej 140g ciepłej wody może być  z kranu. Najlepsza ponoć jest miękka woda. Ja użyłam twardej, krakowskiej. 

💚 Taruj wagę. Wsyp sól i mieszaj aż się rozpuści. 

💚 Taruj wagę i wsyp mąkę. 

💚 Wyrabiaj, aż ciasto stanie się jednolite ok 10-15 minut. 

💚 Przenieś ciasto do zapinanego woreczka i ugniataj stopą 50 razy. 
Złóż ciasto na pół i powtórz okładanie ciasta razem 3 razy. Ciasto będzie jednolite i lśniące.

💚 Uformuj kule przenieś do woreczka i zostaw na min ok 2-3h

💚 Kule osyp skrobią ziemniaczaną i wałkuj. Cały czas podsypuj skrobią i staraj się wałkować kwadrat. 

💚 Można użyć maszynki do makaronu. Podziel ciastno na pół. 3-4 razy przewałkuj na największym oczku.

💚 Ciasto powinno mieć 3mm grubości. 

💚 Posyp skrobią. Załóż ciasto na zakładkę. Ostrym nożem tnij na makaron szerokości 2-3mmm. Pamiętaj, że podczas gotowania makaron puchnie.

💚 Podziel na 3-4 porcje.
Można mrozić.

💚 Przed wrzuceniem makaronu do wody otrzep go z nadmiaru skrobi.
Nie gotuj wszystkiego na raz.

💚 Gotuj w dużej ilości wody około 10 minut. 


Kitsune udon czyli udon ze słodkim inari tofu 


11 komentarzy:

  1. Kluski..mmhm uwielbiam. Takie dania to są idealne dla każdego kto potrzebuje smacznej potrawy.

    OdpowiedzUsuń
  2. A jak zrobić takie inari tofu?

    OdpowiedzUsuń
  3. Powiedz proszę gdzie w Krakowie kupujesz suszone bakłażany, kombu i inari tofu? Czy jest to do dostania w Asia Delhi? Z góry dzięki:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Suszone bakłażany w Esnaf koło Kleparza na ul Krzywej.
      Resztę w Asia Deli

      Usuń
    2. Dzięki, bulion już nastawiony! :) Zdaje się, że czosnek został pominięty w spisie składników.

      Usuń
  4. Ten komentarz został usunięty przez autora.

    OdpowiedzUsuń
  5. Bulion niestety nie wyszedł taki jakbym chciała. Mój jest ciemny, nadmiernie słodki i jakiś za kwaśny. Byłam w Ka Udon i niestety mój bulion się do nich nie umywa.
    Dodałam wszystkie składniki zgodnie z listą (1 cebulę białą i 1 czerwoną, bo ją zauważyłam na zdjęciu), a jako dodatkowe warzywa dałam ćwiartkę selera, ćwiartkę kalarepy, ćwiartkę pomidora, jednego pora. Gotowałam na wolnym ogniu około 7 godzin. Co mogło pójść nie tak?:(

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bulion ma wyjść słodkawy bo takie są warzywa. Nie mam pojęcia jakie receptury mają w Ka Udon. To chyba raczej oczywiste, że nie wyszedłby by identyczny. Ciemny bulion mógł wyjść od sosu sojowego i od grzybów.

      Usuń
  6. Zawsze chciałem spróbować tego dania. Może się zdecyduję na ten przepis.

    OdpowiedzUsuń
  7. Super przepis na udon, na pewno będę jeszcze z niego korzystać <3

    OdpowiedzUsuń