Przepis na wegańską kwaśnicę to moja mała pamiątka z wyjazdowych warsztatów. Spotkaliśmy się w kameralnym gronie 17-19 listopada w Stodole u Jojo. Bardzo uroczym miejscu położonym u podnóża polskich Tatr. Było wspólne gotowanie i jedzenie. Oczywiście jedzenie odbywało się w trybie ciągłym. Było wspaniale. Dzieliłam się z uczestnikami sprawdzonymi przepisami na rozgrzewkę, na dania sezonowe, ale największym hitem był blok tematyczny poświęcony kuchni lokalnej-góralskiej. Były pierogi, wegański smalczyk oraz kwaśnica!
Kwaśnicy nigdy nie jadłam ani nie robiłam. Z pomocą uczestników ugotowaliśmy bajeczną zupę, która na bank nie odbiega w smaku od oryginału.
Kwaśnica jak sama nazwa wskazuje powinna być kwaśna. Dlatego warto zaopatrzyć się w dobrą kiszoną (nie kwaszoną) kapustę. My swoją dostaliśmy od zaprzyjaźnionej sąsiadki. Domowa kiszona kapusta? Nie mogło być lepiej.
- W tradycyjnym przepisie dodaje się boczku, tutaj weganie sięgają po śliwki wędzone. Są bardzo aromatyczne i specyficzne. Psują do wegańskiej kwaśnicy jak ulał.
- Pamiętajcie też, że kwaśnica to nie bigos. Ma mniej składników, za to więcej wody jest po porostu zupą.
- Kapustę z dużą ilością wody najlepiej kupić na sprawdzonym targu. Można też sprzedawce poprosić o wodę z pod ogórków kiszonych i wlać ją do zupy.
- By była treściwsza można dodać do niej odrobinę ugotowanej białej fasoli, ale myślę że nie jest to konieczne.
- Pamiętajcie też o kminku! Sprawi, że kwaśnica będzie lżejsza dla żołądka. Nie lubicie kminku? Użyjcie mielonego.
💛💛💛
Serdecznie dziękuję Pajce, Idziemu i Stotole u Jojo za zaproszenie. Oraz wszystkim przyjaznym, głodnym wegańskich przepisów mordkom. Jesteście super zdolni! Było znakomicie!Ps. Te pierooogiiiiiiiiiii będą mi się śnić!
Około 2- 2,5L bulionu warzywnego (przepis!)
3 ząbki czosnku
4 wędzone śliwki
garść suszonych grzybów
5-6 ziemniaków
4 łyżeczki suszonego majeranku
1 łyżeczka kminku
3 ziela angielskie
2 liście laurowe
3 jagody jałowca
2-4 łyżki octu jabłkowego
💚 Zagotuj bulion.
💚 Dodaj obrane i pokrojone w około 1cm kostkę ziemniaki.
💚 Kiedy ziemniaki będą już lekko miękkie dodaj kapustę.
💚 Dodaj śliwki wędzone, grzyby i wszystkie przyprawy.
💚 Jeśli płynów jest mało podlej kwaśnicę wodą lub bulionem.
💚 Gotuj na małym ogniu.
💚 Niech kapusta zmięknie.
💚 Dopraw octem jabłkowym do smaku jeśli jest za mało kwaśna.
Świetny pomysł! :-)
OdpowiedzUsuńNa kwaśnicę się nie skuszę, ale zdjęcia są obłędne:)
OdpowiedzUsuńTaki super kapuśniak :) ksiądz Józef Tischner kiedyś w Magazynie Kuchnia podał przepis na wegańską kwaśnice wigilijną :D , taka super kwaśna , ja teraz ja robię nie na wigilie ale na 6 stycznia
OdpowiedzUsuńA ja się skuszę! Uwielbiam kwaśnicę. Z okazji świąt na pewno wypróbuję.
OdpowiedzUsuńPiekne zdjecia!!
OdpowiedzUsuńNawet ten poszczerbiony talerz nadaje klimatu tym zdjeciom
OdpowiedzUsuńprzepis nieskomplikowany przez co nie wydawał mi sie zbyt wyrafinowany ,wszystkie składniki mam - pomyślałem więc że zrobie. Zrobiłem. WOW ! Leci na stałe do moich przepisów VIP - to jest pyszne!
OdpowiedzUsuń